芽菜普遍被認為是一種「機能性食物」（functional food），富含維生素、蛋白質、礦物質與膳食纖維，脂肪含量較低，適合現代人追求均衡飲食與清爽飲食風格的需求。

根據多方資料顯示，芽菜為發芽初期的植物，內含種籽所儲存的營養，質地細嫩，容易食用。其營養成分在發芽過程中有所提升，因此常被選為日常飲食中的營養補充來源之一。

芽菜種類豐富，口感多變，有的爽脆清新，有的略帶辛香，也有質地細緻、風味獨特的品種，適合用於各式料理，如涼拌、熱炒、湯品，亦可作為前菜、配菜或主題食材。

芽菜是透過不斷清洗與適當溫濕控制，從種籽自然發芽後生長出的芽狀產品，整株包含子葉、莖與根皆可食用，為飲食中增添多元選擇與自然風味。