芽菜介紹:

芽菜 Sprouts 由種子成長僅需要數天的時間即可收成，只要有水、適當的光 照以及約 23~28℃的溫度，就可以由種子長出不同顏色與性質的芽菜供食用。 芽菜普遍被認為是一種「機能性 食物」(functional food)，如果 經常有規律地食用；可改善生理 上的營養素需求，或減少某些疾 病發生的風險。芽菜可提供許多 維生素、蛋白質以及礦物質及纖 維素，不僅可增強免疫系統，適 合現代人補充營養，且脂肪含量 低，更適合推薦給節食瘦身的人。 在種子萌芽過程中，種子的含水 量從原本的 10~15% 迅速飆高 到 70~80%；其中的澱粉大多數 轉化成葡萄糖，這種單醣式的醣 分易於被消化吸收。種子所含的 蛋白質則被酵素轉化成氨基酸， 這樣也很容易及快速地被人體新 陳代謝吸收。種子內的維生素也 會在發芽的過程中顯著地提高 50~100%。其他如菸鹼酸、核 酸、微量元素也變成容易被消化 吸收，含量也同時顯著地增加。 芽菜經各方試驗報告是一種立即 可被攝取吸收使用的能量來源， 不需經由緩慢且麻煩的消化過 程，食用芽菜可以讓器官恢復活 力，加強免疫系統，能有效舒緩 壓力、疲勞、掉髮、指甲脆弱等 症狀。並且提到可以減緩老化， 因為芽菜有抗氧化自由基的特 性。 芽菜口感特殊，依照不同的芽菜 種類，有的新鮮爽口，有的辛辣， 也有細緻美味。因此芽菜適合做 為所有的料理食材，也可做為開 胃前菜與主菜的調味或是主題菜 色之用

芽菜栽培超簡單:

處理流程一、前置處理 1. 清洗種子。可先用 45~50 度℃ 的熱水，浸種 5-10 秒，再用冷水 沖洗，並用大量清水洗淨。 2. 活水浸種。 用水龍頭滴漏活水 的方式，浸種 12~24 小時，不同 的種子浸種時間不一樣 ( 幫助種子 吸收水份，以利發芽 ) 3. 預措催芽。浸種後進行低溫預 措 ( 菾菜、結頭菜、甘藍菜、青花 菜、甜菜根 ) 一天或直接進行芽菜 栽培。 處理流程二、栽培處理 4. 灌水 3-5 分鐘。取有孔隙和無孔 隙的塑膠籃各一。底部有孔隙，以 便排水，並鋪上乾淨的紗布，將已 預措催芽過的種子，放在紗布上， 取飲用水灌水淹過種子3 ~ 5分鐘。 外套無孔隙的塑膠籃，以便收集排 水及根部保濕。 5. 倒水保濕。上述灌水 3 ~ 5 分鐘 後，將外套承接水的塑膠籃的水倒 掉。並整個在外套上塑膠袋或是蓋 上玻璃板蓋保濕。如此每 5 ~ 6 小 時灌水倒水，連續三至五天即可收 成芽菜。 溫馨提醒 1. 催芽初期不見光。 2. 灌水的溫度以 20-25 度較好。 3. 栽培容器可用廣口玻璃瓶，瓶口 套上紗網灌水時立正瓶口向上，倒 水時斜放 30 度，更方便。 4. 亦可用水壺底部鋪上一層紗布或 紗網，功能相似，效果相同。 5. 如果要外出超過一天，可暫時放 冰箱暫停生長，時間以不超過 30 小時較好。 6. 水非常重要，請勿用生水、自來 水、RO 逆滲透水。可用過濾水或 煮過的自來水、合格檢驗過的山泉 水。