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芽菜Sprouts
芽菜介紹: 芽菜 Sprouts 由種子成長僅需要數天的時間即可收成，只要有水、適當的光照以及約 23~28℃的溫度，就可以由種子長出不同顏色與性質的芽菜供食用。芽菜普遍被認為是一種「機能性食物」(functional food)，如果經常有規律地食用；可改善生理上的營養素需求，或減少某些疾病發生的風險。芽菜可提供許多維生素、蛋白質以及礦物質及纖維素，不僅可增強免疫系統，適合現代人補充營養，且脂肪含量低，更適合推薦給節食瘦身的人。在種子萌芽過程中，種子的含水量從原本的 10~15% 迅速飆高到 70~80%；其中的澱粉大多數轉化成葡萄糖，這種單醣式的醣分易於被消化吸收。種子所含的蛋白質則被酵素轉化成氨基酸，這樣也很容易及快速地被人體新陳代謝吸收。種子內的維生素也會在發芽的過程中顯著地提高 50~100%。其他如菸鹼酸、核酸、微量元素也變成容易被消化吸收，含量也同時顯著地增加。芽菜經各方試驗報告是一種立即可被攝取吸收使用的能量來源，不需經由緩慢且麻煩的消化過程，食用芽菜可以讓器官恢復活力，加強免疫系統，能有效舒緩壓力、疲勞、掉髮、指甲脆弱等症狀。並且提到可以減緩老化，因為芽菜有抗氧化自由基的特性。芽菜口感特殊，依照不同的芽菜種類，有的新鮮爽口，有的辛辣，也有細緻美味。因此芽菜適合做為所有的料理食材，也可做為開胃前菜與主菜的調味或是主題菜色之用芽菜栽培超簡單: 處理流程一、前置處理 1. 清洗種子。可先用 45~50 度℃ 的熱水，浸種 5-10 秒，再用冷水沖洗，並用大量清水洗淨。 2. 活水浸種。用水龍頭滴漏活水的方式，浸種 12~24 小時，不同的種子浸種時間不一樣 ( 幫助種子吸收水份，以利發芽 ) 3. 預措催芽。浸種後進行低溫預措 ( 菾菜、結頭菜、甘藍菜、青花菜、甜菜根 ) 一天或直接進行芽菜栽培。處理流程二、栽培處理 4. 灌水 3-5 分鐘。取有孔隙和無孔隙的塑膠籃各一。底部有孔隙，以便排水，並鋪上乾淨的紗布，將已預措催芽過的種子，放在紗布上，取飲用水灌水淹過種子3 ~ 5分鐘。外套無孔隙的塑膠籃，以便收集排水及根部保濕。 5. 倒水保濕。上述灌水 3 ~ 5 分鐘後，將外套承接水的塑膠籃的水倒掉。並整個在外套上塑膠袋或是蓋上玻璃板蓋保濕。如此每 5 ~ 6 小時灌水倒水，連續三至五天即可收成芽菜。溫馨提醒 1. 催芽初期不見光。 2. 灌水的溫度以 20-25 度較好。 3. 栽培容器可用廣口玻璃瓶，瓶口套上紗網灌水時立正瓶口向上，倒水時斜放 30 度，更方便。 4. 亦可用水壺底部鋪上一層紗布或紗網，功能相似，效果相同。 5. 如果要外出超過一天，可暫時放冰箱暫停生長，時間以不超過 30 小時較好。 6. 水非常重要，請勿用生水、自來水、RO 逆滲透水。可用過濾水或煮過的自來水、合格檢驗過的山泉水。

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